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喏，今天这说念菜，又是复刻名餐厅系列——

黑松露秋葵炒猪颈肉

秋葵炒猪颈肉本是说念家常菜，用黑松露来调味，顿时高档了不少。

这个搭配在粤菜餐厅里很常见，我上一次是在银灯食府吃到的。

讲真，加了黑松露，整说念菜确乎更有挂念点。

猪颈肉软嫩多汁，秋葵爽脆焦香，急火快炒出锅，每一口都裹上了镬气。

黑松露酱谄媚在肉肉、时蔬上，进口能尝到咸鲜味和菌子香，真挺适口的。

一例售价 63 元，不贵，但重量少，肉未几，几筷子下去就没了。

思要吃得过瘾，在家作念再合算不外，立省一半的钱。

总归是说念小炒，作念法不复杂。

该煎的煎、该煮的煮，再回锅翻炒调味即可。

来一一攻破食材 ~

猪颈肉也叫松板肉，位于猪猪颈部两侧，应该是广州东说念主最爱的猪肉部位了。

一头猪身上唯一 6-8 两，是以也被称为黄金六两。

一斤猪颈肉 40 高下，贵有贵的原理原理。

领有漂亮的雪斑纹理，无谓忌惮经管，如何炒都 juicy。

可爱带点焦脆、焦香的，就多煎片刻。

买不到的一又友换成二层肉、板筋肉也适口，都买不到就换成平庸的里脊肉、梅花肉。

秋葵富含黏液，又是先切段的，是以得快炒、快出锅。

不然黏液渗出来，整说念菜就不干爽了。

不爱秋葵的，换成西芹、马蹄、茭白、脆山药、藕带，预思亦然可以的。

除了秋葵，银灯食府还往里加了木耳，口感更丰富。

我试过用粉耳来炒，口感更健硕脆嫩一些，形状也更好意思瞻念 ~

风韵的要道在于黑松露。

据我不雅察，大部分店作念这菜都是平直用黑松露酱；有些高端餐厅会用黑松露蘑菇，风韵更好，价钱虽然也更贵。

我们在家复刻，黑松露酱就够用啦。

昨年不是给群众安利过百山祖的黑松露酱嘛，它家出了新品。

是这种平直挤出来的瓶装黑松露酱，瓶口作念了硅胶阀谋略，一挤即出，很毛糙。

好控量、也好保存，不怕反复挖取阻挡酱料。

原料用的是云南野生黑松露，搭配法国橄榄油当作基底油，鲜味倾盆，香味富余。

在这说念菜里，我们分两次来用，腌肉技艺加一次，给个底味。

起锅前再追加一次，鲜香味更充盈。

拆解杀青，作念它 ~

- 黑松露秋葵炒猪颈肉   -

[ 食材 ]

  猪颈肉 200g 秋葵 150g 鲜木耳 100g 彩椒 50g 姜片 3 片 蒜瓣 3 瓣 盐 2g

黑松露酱 2.5 大勺 玉米淀粉 1/2 小勺 米酒 2 小勺 老抽 1/2 小勺

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 猪颈肉逆纹切薄片，加 2g 盐、2 小勺米酒、2 小勺黑松露酱、1/2 小勺老抽、1/2 小勺玉米淀粉、2 小勺食用油拌匀腌制 10 分钟

2. 秋葵加盐搓洗干净，去头斜切成段

3. 开水锅中倒入木耳，焯水 30 秒，捞出沥干水分

4. 起锅热油，下入猪颈肉煎至两面微微焦香，盛出

5. 锅中补极少油，爆香蒜瓣、姜片，倒入木耳翻炒几下，再下入秋葵大火快炒

6. 猪颈肉回锅，加彩椒块、2 大勺黑松露酱翻炒均匀即可

什么技艺才略发明出闻获得滋味的手机呀？实在妻子妻子香啦！

黑松露千东说念主千味，我闻着是土壤的芳醇、坚果的焦香，以及炒菌子的油香。

浓郁甘醇，但不会过于历害，落在肉肉、时蔬上星星落落，油亮诱东说念主。

猪颈肉裹上了焦色，咬下去照旧能尝到弹嫩的质量。

油脂瘦肉交汇，每一口都油润多汁，能吃到黑松露的咸鲜香和猪肉的脂香、鲜甜。

秋葵快炒出锅，爽脆中带着滑糯，镬气中裹着菌香。

木耳也很惊喜，质量平滑却挂汁，咬下去脆生生的，爽利得很。

8 月恰是吃菌子的好技艺，但黑松露的最好采收时间，其实是在冬季。

蔡澜这样写到——

当黑松露菌不是季节的技艺，买瓶用它浸的橄榄油好了。

唯一此油，可以和猪油或牛油匹敌，这种油可以在高档食材店买到，你碰侥幸吧，炒出来的蛋如鱼似水。

黑松露和橄榄油搭一皆，没肉没海鲜，却能和猪油、牛油抗衡，可见其杀伤力 ~

不只是炒蛋，拿来拌凉拌菜，素菜也能品出肉香来。

拿来拌凉面，爽滑筋说念的面条裹上了黑松露酱，和油暴虐子味型全然不同，却又能与之过过招 ~

市面上很多黑松露家具会用夏日黑松露作原料，和竟然在冬季训练的黑松露比拟，价钱能差一倍！

百山祖这瓶黑松露酱，接纳训练的冬季黑松露当作原料，用量达到 10%。

还用法国进口橄榄油作基底油，差别于市面上的平庸油，原料含金量满满。

戳图买黑松露酱

另外，还配了双孢蘑菇、好意思味牛肝菌加多香气，加了盐、糖等调味，是以可以平直拿它当酱油来用。

瓶口谋略很贴心，一挤出酱，用量可控，比开盖挖取更毛糙，不易残留、阻挡。

不加味精、防腐剂、着色剂，一瓶 180g，39.9 元。

菜菜再自掏腰包加送福利：前 300 单，随单支援一盒同品牌香信菇（150g）。

来自食用菌之都浙江庆元，庆元香菇然而国度地舆记号家具哦。

有独到香味，菇体平滑，圆薄无柄，班师即是纯享版香菇，不需要另外剪柄。

不只东说念主工挑拣，还用了外洋先进科技竖立进行多重检测。

确保原材料莫得毛发、金属、沙石等异物，拿来煲汤、炒菜、炒肉，适口又宽心。

闲居价 58 元，现鄙人单一瓶黑松露酱免费送，这个羊毛可别错过啦！

戳图买黑松露酱

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